Tartelettes aux fruits secs et caramel

Ingrédients
200 g de sucre l 2 cuil à s. d'eau l 100 g de noix de cajou (ou noix ) l 100 g d'amandes l 100 g. de noisettes l 100 g de dattes dénoyautée et coupées en petit morceaux
l 200ml de crème fraîche
Préparation
étalez la pâte sablée sur un plan de travail-découper avec un emporte- pièce rond et enfoncez-les dans des moules à tartes, piquer avec une fourchette et mettre au four à 200°.
à part mettre le sucre dans une casserole, y ajoutez dessus les 2 cuil à s. d'eau mettre sur le feu jusqu'a obtention d'un caramel doré, hors feu ajouter la crème fraîche (faites très attention de ne pas vous brûler )
Retourner sur le feu en fouettant avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre fonde complètement
Ajouter le mélange de fruits secs et dattes
Laisser sur le feu pendant 5 min environ sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
Laisser tiédir, ensuite garnissez chaque fond de tarte avec les fruits secs caramélisés.