Tartelettes au citron meringuées

les ingrédients :

La crème au citron:

- 20 cl de jus de citron frais
- 60 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 4 petits jaunes d’oeuf
- 5 g de gélatine

La pâte sablée noisette:

- 90 g de beurre pommade
- 45 g de sucre glace
- 15 g d’oeuf
- 50 g de poudre de noisette
- 95 g de farine
- 4 g de levure chimique

La meringue italienne:

- 3 blancs d’oeufs
- 150 g de sucre semoule
- 35 g d’eau

préparation:

pour la crème de citron :

Tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide. Dans une casserole faites bouillir le jus de citron avec le beurre. En parallèle fouetter le sucre avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le jus de citron chaud en mélangeant et reverser dans la casserole. Cuire comme une crème anglaise à la nappe ou avec un thermomètre de cuisson jusqu’à soit 83 °C. Débarrasser dans un récipient, ajouter la gélatine essorée et mixer au mixeur plongeant.

Chemiser un cadre de 20 X 20 avec du papier film et verser la crème au citron. Réserver au congélateur.

pour la pâte :

Dans un saladier mélanger le beurre mou avec le sucre glace pour obtenir une crème homogène. Ajouter l’oeuf et mélanger. Ensuite incorporer la poudre de noisette rapidement puis la farine et la levure tamisée sans trop travailler la pâte.

Etaler la pâte dans un cadre de 20 X 20 et réserver au frais quelques heures.

Préchauffer le four à 180°C. Mettre la pâte avec le cadre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire une vingtaine de minutes. La pâte doit être bien dorée.

A la sortie du four, découper 10 rectangles de 10 cm de long sur 4 cm de large ou laisser le carré de pâte tel quel. Laisser refroidir

pour la meringue :

Dans une casserole mettre l’eau puis le sucre et monter la température à 110°C. Commencer à monter les blancs en neige et quand le sirop est entre 118°C ET 121°C le verser doucement sur les blancs sans cesser de fouetter.

Fouetter jusqu’au complet refroidissement de la meringue. Mettre la meringue dans une poche avec une douille saint honoré et réserver au frais le temps de monter la tarte.

Montage et finition :

Démouler la crème au citron et découper 10 rectangles de 10 cm de long et de 4 cm de large ou laisser tel quel.

Déposer les rectangles sur les bases de pâte sablée et former des vagues de meringues italienne sur chaque tartelette. Griller légèrement la meringue avec un chalumeau et décorer avec de feuilles de basilic.

Evidemment tu peux aussi laisser la tarte carré et découper des parts plus ou moins grosses.