Tarte soufflée aux poires

Préparation 30 min, cuisson 25 min, pour
4 personnes, 200 g de poires, 2 jaunes d'?uf,
1 c. à soupe de confiture de poires, 5 blancs d'?ufs, 75 g de sucre. Pour la pâte 115 g de farine, 50 g de beurre, 70 g de poudre d'amandes,
10 g de sucre glace, 50 g de sucre semoule, 1 ?uf.
Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Réservez. Pochez les poires dans de l'eau bouillante sucrée. Coupez-en 100 g en quartiers et réservez.
Réduisez le reste des poires en purée. Rajoutez les jaunes d'?ufs et la confiture de poires. Mélangez. Montez les blancs en neige et serrez avec le sucre. Puis mélangez-les à la purée de poires. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Etalez la pâte et garnissez 4 moules individuels. Mettez à cuire 10 min. Sortez les tartelettes du four et déposez sur les pâtes quelques dés de poires. Versez le mélange de poires et les blancs en neige par-dessus. Puis remettez à cuire environ 8 min à 185°C. Placez une tartelette soufflée dans chaque assiette et disposez les quartiers de poires restants tout autour.