Tarte épinards et chèvre Sainte-Maure

Ingrédients
. 250 g de farine . 5 cuillère(s) à soupe de lait . 2 pincées de fleur de sel . 125 g de beurre froid . 1 oeuf .

Pour la garniture
. 300 g d'épinards . 2 oeufs entiers . 2 jaunes d'oeufs . 2 pincées de muscade râpée . 1 bûche de chèvre cendré Sainte-Maure . 25 cl de crème
fraîche . 6-8 feuilles de menthe fraîche

Préparation

1. Dans le bol d’un robot, versez la farine, le sel et le beurre froid coupé en morceaux. Mixez jusqu’à obtenir un mélange sableux.

2. Ajoutez l’œuf entier et le lait, puis mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule se détachant de la paroi du bol. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais 3 h.
3. Préchauffez le four sur th. 7/210°. Beurrez et farinez un moule. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Mettez-la dans le moule, piquez-la de plusieurs coups de fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé, parsemez de légumes secs ou de billes de cuisson. Enfournez 10 mn. Réservez.
4. Fouettez les 2 œufs entiers. Ajoutez les 2 jaunes, la crème, un peu de muscade râpée, du sel et du poivre. Remuez bien. Ajoutez la menthe ciselée.
5. Lavez les épinards, essorez-les, faites-les cuire 5 mn dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient «fanés». Egouttez-les bien et mélangez-les à la préparation.
6. Retirez la croûte du fromage de chèvre et coupez-le en rondelles. Disposez-les sur la pâte et versez la préparation dessus.
7. Enfournez 35 mn. Servez tiède ou froid.