Tarte aux tomates

1 pâte feuilletée, 6 tomates, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de moutarde, sel, poivre persil (facultatif), coriandre (facultatif)Préchauffez le four. Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un moule/cercle à tarte, étalez sur tout le fond avec un pinceau. Etalez 1 pâte feuilletée dans ce moule.
Coupez éventuellement autour du moule pour enlever l'excédent de pâte. Piquez le fond de pâte avec une fourchette sur toute la surface pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson. Etalez 3 cuillères à soupe de moutarde sur tout le fond avec le dos d'une cuillère ou un pinceau. Mettez en attente au réfrigérateur.
Epluchez 6 tomates, et coupez-les en tranches pas trop fines dans la largeur.
Conseil : Si vous avez un peu de temps (1 heure) : salez-les sur chaque face, et déposez-les sur une grille ou dans une passoire pendant une petite heure, ceci va permettre d'évacuer une partie de l'eau de végétation des tomates qui risquerait de détremper la pâte à la cuisson. Disposez les tranches de tomates sur le fond de pâte feuilletée, de façon aussi régulière que possible. Terminez en garnissant le centre de la tarte avec les «chutes» de tomates (tranches loupées, sommet de la tomate...). Répartissez un filet d'huile d'olive sur le dessus avec les herbes hachées au ciseau, puis mettez dans le bas du four pour 30/40 minutes environ.
La tarte est cuite quand le fond de la pâte est cuit, donc bien doré. Dégustez à peine tiède de préférence.
Pour une saveur plus corsée en tomate, vous pouvez, après la moutarde et avant les tomates, mettre une couche de sauce à pizza.