Tarte aux sucres

250 g de farine, 80 g de beurre, 200 g de cassonade, 3 œufs, 0.5 dl de lait, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 10 cl de crème fraîche, 10 g de levure de boulanger, 1 moule à tarteFaire dissoudre dans le lait tiédi la levure et le sucre . Mélanger soigneusement, ajouter le beurre en pommade, la farine en pluie, le sel puis les jaunes d'œufs. Travailler énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du fond de la terrine lorsqu'on la soulève avec la main. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte pendant 40 minutes dans un ambiance tiède. Etendre la pâte dans un moule à tarte bien beurré et la recouvrir de cassonade. Laisser reposer un quart d'heure. Battre les deux œufs en omelette , ajouter la crème et verser sur la tarte pour masquer la cassonade. Faire cuire à four chaud (220°C) pendant 15 minutes, puis abaisser la température (150°C) et laisser cuire encore 30 minutes. Servir tiède.