Tarte aux poires

LA PÂTE SUCREE : 250 g de farine, 125 g de beurre, 40 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 cl de lait, sel
SIROP : 80 cl d'eau (40 cl d'eau bouillante, 40 cl d'eau froide), 300 g de sucre vanille, jus d'un petit citron et son zeste, 6 ou 7 petites poires
CRÈME : 2/3 tasse de crème entière, 4 œufs, 4 c. à s. de farine (ou maïzena), 4 c. à s. de sucre, 1 tasse de sirop de poires
PREPAREZ LA PÂTE : Mettez 250 g de farine avec 125 g de beurre coupé en dés dans une jatte et sablez le mélange entre les mains. Ajouter 40 g de sucre, le sachet de sucre vanillé et la pincée de sel. Mélangez puis versez tout doucement, en malaxant, le lait. Travaillez la pâte, roulez-la en boule et la laissez reposer au frais, pendant 30 minutes. Etaler la pâte et garnir un moule à charnière (à bord haut, type moule à manqué) de 25 cm de diamètre, chemisez de papier sulfurisé. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et réservez au frais.
LES POIRES POCHEES : Porter l'eau et le sucre à frémissement dans une casserole assez large et à fond épais. Ajoutez le zeste et le jus du citron, ainsi que la vanille. Peler les poires avec soin en prenant soin de conserver la queue. Les plonger dans le sirop. Porter à ébullition. Cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les poires soient tendres. Puis laissez refroidir dans le sirop 30 minutes. Faites précuire le fond de tarte sablée dans un four chauffé à 175°C.
LA GARNITURE : Mélanger la farine ou la maïzena et le sucre dans un bol, et y fouetter le sirop petit à petit. Ajouter en fouettant les œufs et la crème. Placer les poires pochées sur le fond de tarte sablé et verser la crème autour. Cuire environ 30 minutes à 175-180 °C. Laisser tiédir avant de napper de confiture d'abricot. Mettre au frais minimum 1 h avant dégustation.