Tarte aux poires

Pâte sucrée : 250 g de farine, 125 g de beurre, 40 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 cl de lait, sel. Sirop : 80 cl d'eau (40 cl d'eau bouillante, 40 cl d'eau froide), 300 g de sucre vanillé, jus d'un petit citron et son zeste, 6 à 7 petites poires. Crème : 2/3 tasse de crème entière, 4 ?ufs, 4 c. à s. de farine (ou maïzena), 4 c. à s. de sucre, 1 tasse de sirop de poiresPréparez la pâte : Mettez la farine et le beurre coupé en dés dans une jatte et sablez le mélange entre les mains. Ajoutez le sucre, le sachet de sucre vanillé et la pincée de sel, mélangez, puis versez tout doucement en malaxant le lait. Travaillez la pâte, roulez-la en boule, et laissez reposer au frais pendant 30 minutes. Etalez la pâte et garnir un moule à charnière (à bords hauts, type moule à manqué) de 25 cm de diamètre, chemisez de papier sulfurisé. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et réservez au frais.
Les poires pochées : Portez l'eau et le sucre à frémissement dans une casserole assez large et à fond épais. Ajoutez le zeste et le jus du citron, ainsi que la vanille. Pelez les poires avec soin en prenant soin de conserver la queue. Plongez-les dans le sirop. Portez à ébullition. Cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les poires soient tendres. Laissez refroidir dans le sirop 30 minutes. Faites précuire le fond de tarte sablée, dans un four chauffé à 175°C.
La garniture :
Mélangez la farine ou la maïzena et le sucre dans un bol, et y fouetter le sirop petit à petit. Ajoutez en fouettant les ?ufs et la crème. Placez les poires pochées sur le fond de tarte sablé et versez la crème autour. Cuire environ 30 minutes à 175-180 °C. Laissez tiédir avant de napper de confiture d'abricots. Mettez au frais minimum 1h avant dégustation.