Tarte aux fraises

Pour la pâte sucrée : 380 g de farine, 160 g de beurre, 100 g de sucre, 2 œufs
Pour la crème pâtissière : 1 l de lait entier, 200 g de sucre, 6 jaunes et 2 blancs d'œufs, vanille, 100 g de farine
Pour la garniture : 300 g de fraises, sucre glace
Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Pour la pâte : Mélangez la farine (330 g), le beurre et le sucre. Emiettez du bout des doigts, la farine devient jaune, le mélange est beau. Ajoutez les 2 œufs et faites une boule. Si la pâte vous semble trop humide (elle colle de trop), ajoutez un peu de farine (les 50 g restants). Laissez ensuite reposer la pâte 2 heures dans un endroit frais, recouverte d'un torchon. Saupoudrez la boule de pâte de farine, puis abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau. Dans un moule à tarte graissé avec du beurre, enfoncez la pâte. Ne vous inquiétez pas pour les bords s'ils ne sont pas hauts : la garniture n'est pas liquide (crème et fraises). Enfournez pour 25 min. Ensuite, démoulez cette pâte et laissez-la refroidir.
Préparez 1 l de crème pâtissière : Mettez le litre de lait dans une casserole et portez-le sur le feu. Ajouter la vanille au lait. Le lait doit chauffer, mais ne doit pas bouillir (il perdrait de ses qualités nutritionnelles). Dans un plat cul-de-poule, versez les 6 jaunes d'œufs. Ajoutez les 200 g de sucre, la farine, les 2 blancs d'œufs et blanchissez le mélange, en le fouettant énergiquement pendant 3 à 4 min. Hors du feu, versez la moitié du lait (1/2 l) sur le mélange, dans votre plat cul-de- poule, tout en fouettant à nouveau énergiquement, sans vous arrêter. Réincorporez ce mélange au lait sur le feu vif, tout en continuant de fouetter pendant 3 à 4 min. Stoppez le feu et prélevez ensuite 250 g de crème pour votre tarte (vous utiliserez le reste de crème comme vous le souhaitez). Incorporez dans cette crème 100 g de beurre ramolli. Cela va la rendre beaucoup plus légère ! Sur la pâte froide (c'est important, sinon, la crème peut tourner), étalez la crème. Coupez les fraises en morceaux et lavez- les. Disposez les fraises sur la crème. Saupoudrez de sucre glace.