Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée


C'est de loin la meilleur tarte au citron meringué que j'ai dégusté, avec une pâte sablée au gout de vanille, et une creme au citron bien legère et le gout du citron qui est bien présent, et la cerise sur le gateau c'est cette meringue qui n'est pas très sucrée juste ce qu'il faut, une meringue aérée , donc c'est pas ecoeurant.
La réalisation est assez simple et franchement vous ne pouvez pas la louper. Cette recette je l'ai pioché dans le petit Larousse de ma pâtisserie, franchement si vous tomber dessus acheter le, il est genial. je suis entrain de réviser avec les plus grand classique de la pâtissrie française et ce n'est que du bonheur. A queques détails et ajustement prêt, les recettes sont réussites...


Ingrédients


Pour la pâte sablée:
1 gousse de vanille
50 de sucre en poudre
125 g de farine
50 g de beurre mou
1 oeuf entier
Pour la crème aux citrons
3 citrons jaunes
50 g de beurre
1 c à s de fécule de maïs
4 oeufs
200 g de sucre en poudre


Pour la meringue
4 blanc d'oeufs
100 g de sucre glace


Temps de preparation : 25 min Temps de cuisson :40 min
Préparation:
Préparez la pâte sablée:
Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
Mélangez dans un bol les graines de vanille et le sucre.
Tamisez la farine directement au-dessus du plan de travail.
Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.
Creusez un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf et versez le sucre parfumé à la vanille. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer.
Écrasez la pâte pour la rendre bien homogène puis roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes.
Garnissez de pâte un moule à tarte de 26 cm de diamètre, préalablement recouvert de papier sulfurisé




Préparez la crème aux citrons :
Rincez les citrons et prélevez-en finement le zeste.
Pressez le jus des fruits.
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole.
Délayez la fécule de maïs dans 1 cuillerée à soupe d’eau.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la fécule, le beurre, le jus et le zeste des citrons et mélangez
Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7)
Versez la crème aux citrons sur le fond de pâte.
Mettez au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la crème soit figée ( j'ai laissé un peu plus que ce qui recommendé dans le livre).
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir.
Préparez la meringue :
Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez le sucre glace au dernier moment, en soulevant délicatement les blancs pour ne pas les briser.
Allumez le gril du four.
Étalez la meringue sur la tarte froide en lissant la surface avec une spatule, puis dessinez un décor avec les dents d’une fourchette.
Glissez la tarte 2 ou 3 minutes sous le gril, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle coloration. ( j'ai réalisé le décor avec une poche à douille et une douille dentelé, et j'ai plutôt utilisé un chalumeau de cuisine pour griller legèrement la meringue, j'ai laissé bien prendre dans le moule au frais, sans la démouler )
Sortez la tarte du four, démoulez-la aussitôt et posez-la sur une grille pour la laisser refroidir.
Servez froid