Tarte au citron déstructurée

Ingrédients Tarte au citron déstructurée:

(4 personnes)
1 boîte de lait concentré non sucré Gloria(380ml)
2 oeufs+1 jaune(moyen pour moi)
150gr de sucre(1cc d'Hermesetas pour moi)
2 jus de citron+1 zeste
1CS de Limoncello
8 Spéculoos
2 petites meringues Louvat
Préparation Tarte au citron déstructurée:

Porter à ébullition le lait concentré avec le jus des citrons et le zeste.

Fouetter les oeufs et le jaune avec le sucre.Incorporer peu à peu le lait bouillant.Reverser le mélange dans la casserole et chauffer à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange ne mousse plus.Ajouter le Limoncello.

Laisser refroidir et réserver au frais.

Au moment de servir,émietter 2 Spéculoos au fond de chaque verrines.Répartir équitablement la crème citronnée puis émietter une demi meringue sur le dessus de chaque dessert.

Passer au chalumeau de cuisine et servir.