Tanjia marrakchia ou l'Amphore de Marrakech

Ingrédients Tanjia marrakchia ou l'Amphore de Marrakech:

Pour 6 personnes :

1kg à 1,200kg de jarret de veau ou morceau d'agneau avec os

7 gousses d'ails écrasée en purée

1/2 écorce de citron confit en petits cubes

1 cc de gingembre en poudre

2 cc de cumin moulu

1 cc de poivre noir

1 petite cc de curcuma

1 bonne pincée de safran

1/2 à 1 CS bien rase de ras el hanout

1 cc de Smen ( beurre rance )

3 CS d'huile d'olive ou de table

Sel

NOTE : Pour la cuisson, à défaut d'amphore en terre et de four de hammam, j'ai choisi la cuisson en marmite sur feu doux mais vous pouvez également choisir la cuisson au four (th.5) dans une cocotte en terre ou en fonte pendant 4h.
Préparation Tanjia marrakchia ou l'Amphore de Marrakech:

Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients y compris huile, beurre rance etc ... puis mélanger le tout pour que l'ensemble des ingrédients soient mélangés et que la viande soit enduite de tous ces parfums.

Ajouter 20 cl d'eau. Mélanger à nouveau.

Chauffer une marmite puis une fois chaude, y verser tout le mélange, couvrir et laisser mijoter deux bonnes heures à feu tout doux en vérifiant la quantitée d'eau régulierement et en en ajoutant au besoin si elle réduit trop. Il en est de meme pour la cuisson au four ( voir " note " ).

La Tanjia n'est pas un plat qui contient beaucoup de sauce mais il doit tout de même y en avoir un bon fond ( disons une louche ), la viande ne devra en aucun cas dessecher par un manque d'eau.

Une fois la viande cuite et fondante, servir sans attendre, tout chaud, avec un peu de semoule ou au mieux, une bonne galette de pain faite maison ...