Tajine rkham(medgoug)

Ingredients:

- 500g de viande d'agneau
- 1 oignon
- 1c a soupe de smen ou de huile d'olive
- sel et poivre
- 1 poignée de pois chiche trempées la veille
- 1batonnet de cannelle
- quelques pistils de safran facultatif ou du colorant alimentaire faux safran

pour la garniture:

- 6 œufs
- 450g de viande hachée
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2c a soupe de chapelure
- sel et poivre
- ½ botte de persil
- 1 œuf voir 2 selon la grosseur et l'absorption
- 5 a 6oeufs a température ambiante

préparation

1- Faites revenir la viande d'agneau dans l'huile ou le smen avec l'oignon haché dans une marmite.
2- saler et poivrer ajouter la cannelle et le safran et puis couvrir d'eau jusqu'à la hauteur de la viande et ajouter les pois chiche; couvrir et laisser cuire
3-plonger les œufs dans l'eau bouillante 9min environ et puis en fin de cuisson plonger-les dans de l'eau froide voir glacée et écaler-les
4-Passer la viande hachée au robot avec l'ail l'oignon la chapelure les épices et la moitié du persil et hacher ajouter progressivement l'œuf battu légèrement .
5-Envelopper chaque œuf de hachis de viande et réserver au congélateur 10min
6-Faire frire les œufs enveloppés dans de un fond d'huile en les retournant et poser-les sur du papier absorbant
7-Dès que la viande du tajine est cuite enlever le couvercle et laisser la sauce réduire et poser au fond des demi œuf et laisser mijoter 2min et servir en parsemant de persil ciselé