"Tajine El Moulouk" de Constantine

Ingrédients :

Environ 500 g de figues séchées
Une petite quantité d'agneau
1 petite oignon
1 petite cuillère à café de poivre noir
Une pincée de sel
1 grande cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de beurre ou de smen (clarifié)
300 g de sucre ordinaire
1 petite cuillère à café de cannelle en poudre et des bâtons de cannelle
Quelques clous de girofle
2 cuillères à soupe d'eau de rose
Pour la garniture :

Tranches d'ananas séchées
Amandes effilées grillées
Instructions :

Lavez soigneusement les figues séchées, puis coupez chaque figue en deux. Placez-les dans un couscoussier.

Coupez l'agneau en cubes et mettez-le dans une casserole. Ajoutez l'ail, la cannelle, le sel, le poivre noir, le beurre, une cuillère à soupe de sucre, et l'oignon piqué de clous de girofle. Faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retirez le bouillon et laissez cuire à feu doux. Une fois la viande cuite, filtrez le bouillon.

Retournez les figues séchées et ajoutez le sucre et faites-les mijoter jusqu'à ce que le bouillon épaississe et que les figues libèrent leur contenu.

Éteignez le feu, ajoutez l'eau de rose, et décorez avec des tranches d'ananas séchées et des amandes effilées grillées.

Servez chaud. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos préférences pour le niveau de douceur.

Bon appétit !