Tajine de Topinambours

Ingrédients

3 morceaux de viande d'agneau
1 oignon
1 poignet de pois chiches trempés la veille
1 kg de topinambours
Safran (facultatif)
1/2 c. à café de gingembre
1 c. à café de curcuma
1 bâton de cannelle
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre
800 ml d'eau chaude
Persil haché pour la déco (facultatif)


Instructions

1- Faites revenir la viande et les pois chiches dans l'huile avec l'oignon coupé émincé et en ajoutant toutes les épices. Lorsque les oignons sont
translucides, ajoutez de l'eau et fermez la cocotte pendant 20 minutes.
2- Pendant ce temps, épluchez les topinambours et rincez les avec un citron pour les blanchir.
3- Au bout de 20 minutes, vérifiez la cuisson. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire puis transvasez la sauce et la viande dans un tajine de cuisson.
Ajoutez les topinambours dans la sauce. Laissez cuire à couvert pendant environ 1 heure. Vérifiez régulièrement la cuisson et retournez les
topinambours pour une cuisson optimale. Les topinambours doivent être fondants.
4- Saupoudrez de persil