Tajine de poulet croustillant aux citrons confits - Tagine djaj mqquali

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 poulets de 1,5 Kg chacun contenant encore leurs foies
- 1 petit oignon
- une gousse d'ail
- 1c.s de coriandre hachée
- l'écorce d'un citron confit
- 1 c.c de gingembre
- 1 pincée de safran
- 50g de beurre
- 1c.s d'huile d'olive
- quelques olives vertes (amer si possible)
- poivre
- 1/2 verre à thé d'huile pour dorer le poulet

préparation : 20 min cuisson : 1h

Préparation :

- Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une marmite

- Ajouter les poulets entiers ou en morceaux, les foie, l'ail écrasé , le gingembre, le safran, l'oignon entier et
deux verres d'eau. Laissez cuire sur feu modéré et une fois que l'oignon est cuit, le retirer.Poursuivre la cuisson
en retournant le poulet de temps à autre afin de l'impégner de sauce

- Le retirer avec les foies dès qu'ils sont cuits. Ajouter les olives, la coriandre et l'écorce de citron coupée en
lamelles et laissez mijoter en veillant à réduire au maximum le feu afin que la sauce ne réduise trop vite

- Pendant ce temps, mixez le foie de volaille et l'oignon avec un peu de sauce. Remettre ce "coulis" dans la
marmite et laissez encore épaissir la sauce

- Faire dorer le poulet dans l'hule d'arachide. Laissez égouter quelques minutes sur du papier absorbant avant
de dresser avec la sauce.

* il n'y a pas de sel dans cette recettes car les olives et le citron confit sont très salés.