Tajine de poulet aux olives et citron confits

Ingrédients Tajine de poulet aux olives et citron confits:

Pour 4 à 6 personnes :

4 belles grosses cuisses de poulet (haut et bas de cuisses)

4 belles gousses d'ails réduites en purée

1 gros oignon haché fin ou râpé

Le jus d'un citron jaune

Une poignée de coriandre fraiche hachée finement

Une poignée de persil plat frais haché finemement

1 cc de smen (*)

Une petite rasade d'huile d'olive pour la marinade

1 cc légèrement bombée de gingembre moulu

1 cc légèrement bombée de cannelle moulue

1 cc légèrement bombée de curcuma

Quelques filaments de safran ( facultatif )

1 cc légèrement bombée de Ras el Hanout

1 citron confit au sel coupé en 6 quartiers

1 petite tasse (200/250 ml) d'olives vertes ou violettes préalablement déssalées dans plusieurs bain d'eau et égouttées

Sel, poivre, huile d'olive

(*) NOTE : Le smen est un beurre salé rance très employée dans la cuisine marocaine, il donne sa saveur unique aux plats.
Préparation Tajine de poulet aux olives et citron confits:

Avec un couteau très large et tranchant, séparer les hauts et bas de cuisses du poulet en tranchant net au niveau de l'articulation de la cuisse. Entailler ça et là la peau du poulet à l'aide d'un couteau tranchant afin d'y faire bien pénétrer la marinade. Deposer les morceaux dans un plat.

Dans un bol, préparer la chermoula pour les cuisses de poulet en mélangeant : ail réduit en purée, oignon haché très fin ou râpé, jus de citron, coriandre, persil, smen, gingembre, cannelle, curcuma, safran, sel (ne pas trop saler car plus tard, les olives et le citron confit apporterons aussi un apport de sel à la recette), poivre ainsi qu'une bonne rasade d'huile d'olive afin d'obtenir une belle marinade. Mélanger bien pour l'homogénéiser. Verser cette Chermoula sur les morceaux de poulet et enduire tous les morceaux de poulet de cette marinade parfumée en les frottant bien pour bien les imprégner des épices et de tout les parfums. Couvrir le plat d'un film alimentaire puis laisser mariner pendant plusieurs heures et jusqu'à une nuit.

Une fois le poulet bien mariné, faire chauffer un filet d'huile dans une large cocotte; quand celle-ci est bien chaude, y verser tout le contenu du plat (poulet et sa marinade). Faire revenir le tout quelques minutes pour saisir un peu la viande. Ajouter à ce moment le Ras el Hanout. Poursuivre la cuisson quelques minutes à nouveau en retournant les morceaux de poulet de temps à autre. Attention, les oignons ne devront pas brunir; la viande devra juste etre légèrement saisie pour s'imprégner encore davantage des parfums dégagée par la chermoula.

Après ce temps, ajouter de l'eau chaude afin que celle-ci arrive à peine au dessous voir tout juste au niveau du poulet. Donner une ébulition puis laisser mijoter, le mélange ne devra pas bouillir, à feu moyen/doux pendant 45 minutes à 1h en mélageant de temps en temps.

Ajouter les quartiers de citron confit au bout de 30 minutes de cuisson.

Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter les olives préalablement déssalées dans plusieurs bains d'eau et égouttées. Mélanger.

En fin de cuisson, la sauce devra être légèrement épaisse et onctueuse; la viande quand à elle devra se détacher de l'os et être très fondante en bouche.
Si la sauce a trop réduit en fin de cuisson, ne pas hésiter à ajouter à nouveau de l'eau chaude. Gouter la sauce et rectifier son assaisonnement au besoin.

Servir très chaud parsemé de persil plat frais haché ou de coriandre fraiche hachée selon les gouts.

Ce tajine est délicieux servi avec du pain comme les galettes de Fatizo ou par exemple avec des galettes à base de semoule comme celui que je vous avais déja présenté il y a quelques temps