Tajine d'agneau aux pruneaux

Pour 7 personnes :
1 cuillère à café de gingembre
safran ou à défaut du cumin
2 cuillères à café de graine de sésame
1/2 verre de sucre semoule
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1 épaule de mouton préalablement coupée en grands morceaux
350 g de pruneaux bien nettoyés dénoyautés et préalablement trempés dans l'eau
amandes
3 oignons hachés
ail
1 cuillère à café de cannelle
Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 80 mn
1Dans une grande marmite, mettre 2 oignons et frire dans l'huile d'olive 5 minutes. Ensuite ajouter la viande salée et poivrée. Mélanger soigneusement en ajoutant de l'eau assez pour couvrir la viande. Laisser cuire à feu doux. Ensuite il faudra prendre un bol de sauce pour faire cuire à part les pruneaux dans une casserole. Laisser un moment jusqu'à mi-cuisson.

2Ajouter aux pruneaux le sucre, la cannelle et laisser bouillir. Prendre la viande avec le reste de la sauce et les mélanger tous ensemble dans la casserole. Ajouter le troisième oignon coupé en rondelles et saupoudré de 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser quelques minutes puis éteindre le feu.

3Dans une poêle sèche, faire frire et égoutter les amandes, puis faire griller légèrement les graines de sésame. Dresser viande et pruneaux sur le plat de service, arroser de sauce et décorer avec les amandes dorées et les graines de sésame.