Tadjine el Khawikha

INGRÉDIENTS:
pour la sauce:
Viande ou poulet
un oignon
1 c à soupe de beurre
sel
poivre noir
persil
jaune d'oeuf et
jus de citron.

pour les Khawikhat:
500g de pomme de terre poivre
une noix de beurre
200 g d'olive dénoyautes
150 g de fromage fondus
2 œufs
1 verre de farine
1 verre de chapelure.

Préparation :
Disposez les morceaux de viandes coupée dans une cocotte. Ajoutez le beurre, l'oignon râpé, le sel et le poivre et faire revenir à petit feux, couvrir d'un litre d'eau et fermez la cocotte . Faite cuire les pommes de terre à la vapeur, réduisez-la en purée , assaisonnez la purée de sel et poivre puis rajoutez une noix de beurre , faîtes dessaler les olives et cela en les faisant bouillir avec du vinaigre. une fois que l'opération est fini rincez les à l'eau froide puis laissez les refroidir. farcir les olives de fromage.

Formation des khwikhat :
Prenez la valeur d'une cuillère à soupe de purée.
Formez une boule puis faites un creux avec votre index, remplissez ce vide d'olive farcie et roulez la au creux de votre mains, faites ainsi jusqu'à épuisement de toute la purée, roulez
ces boulettes dans la farine puis dans l'oeuf battus en omelettes ensuite dans la chapelure, plongez ces khawikhat dans un bains de fritures qui doit être chaude, faites les dorer puis égoutler sur du papier absorbant. Filtrer votre sauce et faites la réduire, lier la sauce au jaune d'œuf et au jus de citron. Dans un plat de service disposez la viande entourée de khawikha, et napper le tous de sauce et saupoudrez de persil hachée.