Tadjine de TEBESSA

Pour réaliser ce plat il vous faut:
Préparation de la sauce :
500 à 700 g de viande d'agneau ou de veau
2 oignons émincés
2 feuilles de laurier
1/2 c à café de cumin en poudre
1 tomate épluchée et coupée en petit morceau
2 gousses d'ail (en purée)
3 à 4 c à soupe de persil frais ou congelé
1 bâton de cannelle
2 c à soupe d'huile de tournesol
1 c à café de sel (à réctifier si besoin)
une pincée de mélange de poivre


La préparation de la farce des merguez :
300 à 350 g de viande hâchée d'agneau
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
1 tomate épluchée et coupée en petit morceau
2 c à soupe de persil
1/2 c à café de cumin en poudre
1/2 c à café de cannelle en poudre
1/2 c à café de sel
1 pincée de mélange de poivres
1oeuf
1 c à soupe de concentré de tomate
200 g de farine


Déposez la viande dans une cocotte avec l'huile de tournesol,
ajoutez l'oignon émincé, l'ail réduit en purée, la tomate coupée en petit morceau, le cumin, le mélange de poivres, le sel, les feuilles de laurier, la cannelle, et le persil.
Faites revenir pendant 5 mn ,puis ajoutez l'eau (couvrir toute la viande).
Portez à ébullition et baissez le feu et laissez mijoter la sauce pendant 40 mn environ.
Dans un grand récipient, mettez la viande hâchée avec l'oignon émincé, ajoutez l'ail, le concentré de tomates, la tomate coupée,
le cumin, la cannelle en poudre, le persil, le poivre, le sel et l'oeuf. Malaxez la viande hâchée avec les doigts afin de l'imprégner de tous les ingrédients.
Formez avec cette farce des petites merguez. Prenez un sac de congélation et versez un peu de farine.
Déposez délicatement les merguez une à une dans la farine et secouez afin de les enrober.
Faites frire les merguez dans une poêle contenant un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les éponger dans du papier absorbant .
Plongez les merguez dans la sauce réduite et laissez mijoter pendant 8 mn environ.
Servir avec des tranches de citron (facultatif).