Tadjine d’aubergine

- Temps de préparation : 00H30
- Temps de cuisson : 00H40
- Quantité : Pour 6 personnes

Ingrédients

500g de viande de mouton
1 tomate pelée et coupée en quatre
1 oignon râpé
3 cuillères à soupe d’huile
5 gousses d’ail râpé
½ cuillère à café de sel
½ bouquet de coriandre + ½ bouquet de persil
1 bouquet garni (coriandre et persil)
½ cuillère à café de poivre noir
¼ cuillère à café de gingembre
1 pincée de safran
½L d’eau tiède
150g de champignons (facultatif)
1kg d’aubergines bien nettoyées épluchées et coupées en dés
Huile pour friture

Préparation

Dans une cocotte minute, sur feu moyen, faire revenir la viande et l’oignon dans l’huile pendant 10mn. Ajouter la tomate, le bouquet garni, le poivre noir, le gingembre, le sel et 1/2L d’eau tiède. Ajouter les champignons, fermer la cocotte et laisser cuire pendant 25mn jusqu’au sifflement de la cocotte.
Faire frire les aubergines, les égoutter, puis les écraser dans un récipient à l’aide d’une fourchette en ajoutant le mélange coriandre/persil finement haché et une gousse d’ail râpé.
Verser la préparation dans un bol, puis la retourner dans un plat à service.
Pour finir, décorer en ajoutant la viande et la sauce réduite.