TABOULE

Ingrédients:

- 80 g de mélange quinoa rouge et boulghour
- 1 petit concombre
- 250 à 300 g de tomates cerise bien rouges
- 1 oignon
- 2 piments bien verts et fermes (doux) - 6 à 8 olives noires dénoyautées
- menthe fraîche
- persil plat frais
- jus de citron vert
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (première pression)
- 1 pincée de poivre 5 baies

Instructions:
1/ Faire cuire le quinoa et le boulghour dans une eau salée comme indiqué sur le paquet, le rincer rapidement sous l'eau froide, l'égoutter et le mettre dans un saladier.

2/ Laver et couper les tomates cerise en deux, enlever la peau du concombre (ou 1 bande sur 2 si elle est fine), le couper en quatre dans sa longueur afin d'ôter les graines puis le débiter en petits morceaux. Emincer l'oignon et trancher les olives en deux. Couper les piments en deux dans la largeur puis en fines rondelles après avoir enlevé les graines et peaux blanches intérieures. Laver et essorer une bonne quantité de feuilles de persil et de menthe et les ciseler. Ajuster la quantité selon les goûts.

Mélanger tous ces ingrédients puis les ajouter au quinoa.

3/ Bien mélanger le tout puis arroser de 2 ou 3 cuillères d'huile et du jus du citron pressé. Ajuster selon les goûts. Recouvrir d'un film alimentaire et placer le saladier au frigo 2 heures ou plus avant le service.
Commentaires Additionels:
Pour finir ... Vous pouvez presser une tomate entre vos mains et arroser le taboulé pour plus d'arôme et de jus. Une salade verte bien croquante et/ou d'endives agrémentera bien ce plat en veillant cependant à ne pas la faire baigner dans l'huile !