Table garnie : M'tewem ou boulettes de viande en sauce Culture : les autres articles

Mets incontournable au premier jour du Ramadhan, le m'tewem ou «tadjine m'tewem» est un plat typiquement algérois qui remonterait au temps du calife Haroun El Rachid.
Ce plat est fait à base de boulettes de viande hachée, de morceaux de poulet ou encore de viande d'agneau. Pour les grandes occasions, on utilise des amandes mondées, et pour tous les jours, on les remplace par des pois chiches. Sa sauce est préparée avec un oignon râpé et beaucoup d'ail. Le m'tewem tient son nom du condiment toum ou thoum qui veut dire ail. Présente en forte quantité, la viande est saupoudrée d'un excès de cumin, donnant ainsi une saveur des plus exquises. C'est un plat traditionnel servi au milieu du repas pendant le Ramadhan ou encore durant les grandes occasions tels les mariages et les baptêmes. Les recettes diffèrent d'une région à l'autre et sont transmises de génération en génération. Il peut également être préparé en sauce rouge pour changer.
C'est un plat qui ne demande pas trop d'ingrédients ni trop de temps pour sa préparation. Il se mange avec un pain maison ou normal. Les boulettes de viande sont une autre manière de préparation qui se rencontre partout dans le monde. En Europe, les kôttbullar suédoises, les lihapulla finlandaises, kjøttkake norvégiennes, sont composées de b'uf, cuites au four. Les frikadeller danoises, connues aussi en Allemagne (frikadelle) et aux Pays-Bas, sont des boulettes de viande frites. Les Néerlandais connaissent également les gehaktbal, frites à la poêle. Les Italiens connaissent les polpettes, frites à la poêle ou en sauce. Elles sont composées de b'uf, de panure et d''ufs.
En Alsace, les boulettes de viande sont connues sous le nom de fleischkiechele. Elles sont composées de b'uf, d'oignons, de lardons, d''ufs et de mie de pain. Elles sont servies nature ou avec une sauce à la crème. En Belgique, à Liège, on propose les boulettes à la liégeoise. En Roumanie, le chiftele sont des boulettes ou des galettes de viande hachée mélangées avec des légumes, généralement des carottes, des oignons, des pommes de terre, du riz et des épices. En Hongrie, le fasírt est une boulette de viande mélangée à de l''uf, de l'ail, du zsemle et du paprika. En Espagne, les «albóndigas», frites seulement un petit peu et cuites dans une sauce. En Indonésie et en Malaisie, les boulettes de viandes s'appellent bakso et sont généralement servies dans un bol avec de la soupe, des nouilles, du tofu, des 'ufs, des beignets de viande cuits à la vapeur ou du wonton croustillant. Elles ont des textures consistantes et sont épicées.