Sucre & Faux sucre (saccharine)

Qu'est-ce que le sucre ?

On connaît aujourd'hui les types de sucre suivants :

- Sucre de canne (saccharose)
- Sucre de betterave (saccharose)
- Sucre du lait (lactose)
- Sucre de malt (maltose)
- Sucre des fruits (fructose)
- Sucre de raisin (dextrose, glucose)

La canne à sucre est une des plus anciennes plantes cultivées par l'humanité. Son exploitation en Extrême Orient date de bien avant notre ère. En Europe, ce n'est que depuis le Moyen Age que l'on connaît le sucre de canne et l'accès en a longtemps été réservé aux seules classes supérieures. Il a fallu attendre le 18ème siècle et la découverte du sucre de betterave, d'un prix beaucoup plus abordable, pour que le sucre soit mis, chez nous, à la portée de tous.

Les édulcorants, qu'est-ce que c'est ?
définition:Les édulcorants ou faux sucres sont des molécules de synthèse c'est-à-dire non naturelles. Mélangés à des aliments, ils donnent un goût sucré mais sans faire augmenter le taux de glycémie après leur ingestion
Leur index glycémique est ainsi égal à zéro. Les personnes diabétiques peuvent donc les utiliser sans risquer de faire une hyperglycémie
Les édulcorants suivants sont actuellement autorisés en Suisse :

- Acésulfame-K (E 950)
- Aspartame (E 951)
- Cyclamate (E 952)
- Saccharine (E 954)
- Néohespéridine DC (E 959)
- Thaumatine (E 957)

Seul l'aspartame, l'acésulfame-K, la saccharine et le cyclamate sont toutefois utilisés comme édulcorants de table.

Avantages des faux sucres(édulcorants)
la personne diabétique ne peut pas contrôler son taux de sucre dans le sang aussi bien qu'une personne normale. Le fautif n'est pas vraiment le sucre mais plutôt les traitements utilisés par les diabétiques. Les médicaments anti-diabétiques, comprimés ou insuline, ne remplacent que partiellement le mécanisme naturel, présent dans notre corps, qui limite l'augmentation du taux de sucre (glycémie) dans le sang". Les faux sucres permettent ainsi aux personnes souffrant de diabète de ne pas être privées d'un goût sucré et de pouvoir conserver un goût "alimentaire" normale.
les boissons et les aliments sans sucre permettent aux personnes diabétiques d'apprécier le goût sucré sans risque pour leur santé".