Souris d'agneau fondantes

De belles souris d'agneau, herbes de Provence, 1 tête d'ail, 3 oignons, 5 carottes, 4 tomates concassées, 10 pommes de terre, 1 branche de céleri, 1 cube de légumes, 1 c. à c. de coriandre moulue, 1 c. à c. de noix de muscade moulue, sel, poivre.Rincez les souris d'agneau . Emincez les oignons. Epluchez les carottes et coupez-les en bâtons, coupez le céleri en petits morceaux, épluchez les pommes de terre et laissez-les tremper dans l'eau pour éviter qu'elles noircissent. Prenez une cocotte en fonte, faites dorer les souris d'agneau sous toutes les faces, les retirez et placez les oignons émincés, les faire revenir doucement, ajoutez les herbes de Provence, le céleri émincé, le cube de légumes puis remettre les souris d'agneau. Ajoutez la tomate concassée, la coriandre, la muscade, le sel, le poivre, la tête d'ail entière et couvrir d'eau. Dès que cela arrive à ébullition, couvrir, baissez le feu et laissez mijotez 1heure 30 minutes, voire un peu plus. L'idéal serait de faire cette opération la veille et faire la deuxième cuisson le lendemain. Si possible, le lendemain, ajoutez les carottes et les morceaux de pommes de terre et placez la cocotte dans le four avec le couvercle légèrement entrouvert et laissez cuire 1heure 30 minutes à 180°. La viande sera confite et fondante, un pur bonheur pour les grands adeptes de la souris d'agneau ou autres morceaux d'agneau à mijoter longtemps.