Soupe du pauvre

Ingrédients
4dl d’huile soit 2 verres classiques
1 oignon moyen, 1 pomme de terre, 1 carotte (facultatif), 1 courgette
1 lamelle de poivron
1 lamelle de piment vert
1kg de tomates bien mûres et 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de poivre rouge
1 pincée de poivre noir
1 pincée de cannelle
1 botte de coriandre
2 petites branches de céleri et de fenouil
500g de pain rassis
100g de graisse fraîche pilée (facultatif). 1 citron
Sel.
Préparations
Arroser tous les légumes, épluchés, lavés et coupés en dés très fins avec de l’huile. Ajouter la coriandre et le concentré de tomates dilué avec un petit peu d’eau dans la marmite. Saler, poivrer, mettre la cannelle et la graisse fraîche pilée. Faire revenir le tout à feu doux pendant deux minutes.

Ensuite, couper les tomates en deux, les disposer dans un couscoussier sur la marmite et couvrir en cuisant à la vapeur (leur jus s’égouttera dans la marmite et arrosera progressivement son contenu).

Arroser les tomates de temps en temps avec un litre d’eau. Après cuisson ajouter le pain rassis.

Saupoudrer de coriandre finement hachée et servir avec un filet de jus de citron.
A Noter
Cette soupe doit être consommée peu de temps après sa préparation.