Soupe de poisson au poireau

Ingredients :

Une variété de poissons
1 ou 2 crabes
une rascasse
2 blancs de poireaux
1 oignon
1 petite tête d'ail,
2 c. à soupe de concentre de tomates
2 c. a soupe d'huile
1c. à soupe de beurre
1 pincée de safran
1/2 c. a café de paprika
1 petit piment
1 feuille de laurier
sel, poivre noir
Préparation :

Nettoyer, laver et couper les poissons en 2 ou 3, laisser en attente. Faire fondre I ‘oignon et poireaux dans le beurre sans laisser prendre couleur. Ajouter les poissons et faire revenir en remuant, recouvrir d'eau, ajouter tous les ingrédients, poursuivre la cuisson une trentaine de mn. passer a la moulinette, vérifier I

Servir avec les croutons de pains grilles frottes a l'ail, la rouille et gruyère râpe. Ou bien, servir en soupe ordinaire en ajoutant une poignée de vermicelles fins 10 mn avant la fin de cuisson.