Soupe de fonds d'artichauts

6 pièces de gros artichauts, 5 cl d'eau, 30 g de beurre, 0,75 l de bouillon de volaille, fromage râpé
Eplucher et tourner les fonds d'artichauts, puis les faire cuire sans coloration avec une noisette de beurre. Assaisonner, puis mouiller avec l'eau et le bouillon de volaille et laisser cuire pendant une heure à feu doux. Passer au mixer, puis dans une passoire fine. Ajouter le restant de beurre et assaisonner. Dresser dans les assiettes creuses très chaudes et disposer dessus le fromage râpé. Servir aussitôt.
ASTUCE : Pour un dressage original, vider l'intérieur de 4 gros artichauts creux à l'aide d'un petit couteau. Puis y placer un petit bol qui pourra contenir la soupe d'artichaut.