Soupe de crevettes

700 g de crevettes, 1 oignon, 1 poireau, 3 gousses d'ail, 1 pomme de terre, 1 courgette, 3 tomates mûres, 1 cuillerée de concentré de tomates, 1 bouquet de persil, 3 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre, 1 petite tasse de vermicellesDécortiquer les crevettes et les réserver. Dans une marmite, faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon et le poireau émincés, faire revenir puis ajouter l'ail en gousses. Joindre les crevettes décortiquées, faire revenir encore quelques instants et verser 1 litre et demi d'eau.
A ce stade, joindre la pomme de terre et la courgette coupées en petits dés (brunoise), ajouter également une poignée de persil ciselé et une feuille de laurier. Assaisonner de sel et de poivre, laisser cuire ainsi pendant 15 minutes.
Ajouter dans la soupe de crevettes les tomates émondées et réduites en purée additionnées de concentré de tomates. Poursuivre la cuisson 15 minutes et jeter en pluie les vermicelles, prolonger la cuisson 20 minutes. Servir décoré de persil ciselé.