Soupe blé vert concassé

Ingrédients
500g de mouton (poitrine, collier)
2dl d’huile soit 1 verre classique
1 oignon moyen
3 ou 4 gousses d’ail
1 pomme de terre
1 courgette
1 carotte (facultatif)
1 lamelle de poivron
1 lamelle de piment vert
1kg de tomates mûres et 1 cuil. à S. de concentré de tomates
2g de poivre rouge soit 1 cuil. à C
2g de carvi soit 1 cuillère à café
1 pincée de poivre noir et 1 de cannelle
100g de pois chiches trempés
1 botte de coriandre
2 petites branches de céleri et de fenouil
100g de Dchicha frik.*
1 citron. - Sel.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : : 60 minutes
Préparations
Disposer la viande découpée en petits dés dans une marmite à couscous. Éplucher, laver et couper en dés très fins tous les légumes(comme une macédoine). Arroser avec de l’huile, la coriandre et le concentré de tomates dilué avec un petit peu d’eau. Saler, poivrer. Ajouter la cannelle et les pois chiches. Faire revenir l'ensemble à feu doux pendant deux minutes.

Ensuite, couper les tomates en deux, les disposer dans un couscoussier sur la marmite et couvrir en cuisant à la vapeur (leur jus s’égouttera dans la marmite et arrosera progressivement son contenu). Arroser les tomates de temps en temps avec de l’eau jusqu’à concurrence d’un litre.

Après cuisson de la viande et des légumes, piler 3 ou 4 gousses d’ail avec le carvi et ½ cuillerée de piment. Diluer avec un ½verre d’eau et verser dans la marmite. Dés ébullition, jeter le blé vert concassé. Et laisser mijoter environ 20 minutes.

Servir au poudrer de coriandre finement hachée avec un filet de jus de citron..