Soupe aux moules

Ingredients :

2 litres de moules de bouchots
1 tête et les arêtes d'un ou deux poissons blancs
2 tomates, 2 carottes
2 branches de persil
4 cuil. à soupe de riz
2 oignons, 2 gousses d'ail
3 clous de girofle, 5 grains de poivre
5 graines de coriandre
5 graines d'aneth
I petit piment sec
1 cuil. à café de curcuma
1 branche de thym
I feuille de laurier
sel
Préparation :

1. Grattez les carottes, coupez-les en dés. Pelez les oignons, coupez-les en quatre. Pelez l' ail.

2. Rincez les têtes et les arêtes de poisson, concassez-les. Mettez-les dans une casserole avec les carottes, les oignons, l'ail, les clous de girofle, la coriandre, l'aneth, le poivre, le piment, le thym, le persil, le laurier et 2 litres d'eau. Salez. Portez à ébullition et laissez frémir 25 mn, sans couvrir.

3. Pendant ce temps, grattez et lavez les moules à grande eau, faites-les ouvrir à feu vif. Décoquillez-les et conservez le jus rendu.

4. Filtrez le contenu de la casserole dans une passoire fine en pressant avec une cuillère.

5. Reversez le liquide dans la casserole. Ajoutez le jus des moules en le filtrant.

6. Pelez les tomates, retirez les graines et coupez-les en morceaux.
7. Jetez le riz, les tomates et le curcuma dans le liquide bouillant. Mélangez et laissez bouillir doucement 20 mn sans couvrir.

8. Mixez la soupe et faites-y chauffer les moules 2 mn. Versez dans une soupière chaude.