Soufflé au fromage blanc

Fromage blanc : 750 g, beurre : 160 g, œufs : 6, sucre en poudre : 250 g, fécule de maïs : 50 g, 1 citron, sel
Râpez le citron et réservez le zeste. Mettez 125 g de beurre en pommade dans une terrine. Ajoutez les jaunes d'œuf et travaillez énergiquement jusqu'à ce que vous obteniez une consistance mousseuse. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez 200 g de sucre et fouettez. Incorporez le fromage blanc, puis la semoule de maïs et le zeste de citron au mélange beurre/œufs. Ensuite, incorporez les blancs en neige sans trop travailler la préparation pour ne pas les faire tomber. Beurrez le moule à soufflé, puis saupoudrez du reste de sucre et versez-y la préparation. Faites cuire au four th.6 (180°C) pendant 50 min.