Soufflé au crabe

Pour 4 personnes :

180 g de chair de crabe
4 oeufs
25 g de beurre
25 g de farine
25 cl de lait
1 pincée de noix de muscade

Préparation

1 Préchauffez le four à 180°C. Egouttez le crabe et enlevez les cartilages.

2 Faites fondre 20 g de beurre à feu doux. Mélangez-y la farine puis le lait. Faites cuire jusqu'à épaississement en tournant. Assaisonnez de sel et muscade.

3 Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et le crabe.
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les.
Versez dans un moule à soufflé beurré et enfournez pour 25 minutes.


Pour finir ... Servez immédiatement pour que le soufflé ne retombe pas et n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson