Sirop de citron

800 g de sucre, 1 litre d'eau, 1 kg de citron (6 à 8 citrons selon le calibre), zestes des citrons
Laver et essuyer les citrons, récupérer les zestes des citrons. Presser les citrons, passez le jus à travers une passoire. Dans une casserole, mélanger à froid le sucre et l'eau. Porter sur feu vif, attendre l'ébullition, réduire le feu et poursuivre la cuisson du sirop à frémissement jusqu'à atteindre le sucre cuit au filet (assez épais). Une fois le sirop cuit, éteindre le feu, mettre les zestes de citrons dans la casserole contenant le sirop et laisser infuser quelques minutes. Dans un grand récipient, verser d'abord le jus de citron filtré, verser doucement par-dessus le sirop cuit filtré à travers une passoire (pour en ôter les zestes), mélanger et laisser refroidir et mettre en bouteille.