Sfiria

Sfiria : C’est un tajine de poulet ou de viande accompagné de croquettes de pain , c'est un plat généreux du terroir algérois qui est traditionnellement servi pendant le mois de ramadan ou lors d’une réception. Il se compose d'une viande cuite dans une sauce blanche avec des pois-chiche parfumée à la cannelle accompagnée de croquettes de pain rassis au fromage. Pour ce faire, il doit y avoir du poulet, smen, pois-chiche, sel et poivre, oignon et cannelle. Les croquettes quant à elles seront faites avec du pain rassis, du fromage râpé, un œuf, sel poivre et cannelle et persil.


-Préparation :


Dans une marmite, faire revenir les morceaux de poulet dans le smen avec l'oignon râpé, saler et poivrer.

Ajouter le bâton de cannelle et les pois-chiche.

Couvrir d'eau jusqu'à la hauteur de la viande et laisser cuire au moins 45min.

Entre-temps, tremper le pain rassis dans l'eau pendant 10min.

Presser le pain entre les mains pour lui ôter tout l'eau.

Dans un saladier, mettre la pain mouillé et émietté, le fromage râpé, l'œuf, le persil, la cannelle et puis saler et poivrer.

Former des petites boules et les passer à la farine et ensuite les faire frire dans un huile chaude pour les poser sur du papier absorbant afin qu’ils refroidissent.

Dès que la viande est cuite, laisser réduire la sauce.

Dresser les croquettes dans un plat et mettre au centre la viande en arrosant généreusement de sauce.


Photo : www.lesrecettesderatiba.com