Sfenj de Tlemcen fait maison

Ingredients
500 g de farine
1 c à café de sel
1 c à café de sucre (juste pour le goût)
1 c à soupe de levure de boulanger instantanée
1 verre d'eau et ½ tiède selon l’absorption de la farine (le verre 250 ml)
Huile pour la friture
2 Poêles profondes :
- Une on mettra l'équivalant de 4 à 8 c à soupe d'huile
- La deuxième un verre ordinaire d'huile

Instructions
J'ai utilisée mon pétrin vous pouvez le faire a la main aussi
Mettez, dans la cuve du pétrin, la farine ,le sucre et la levure,le sel
Mélangez un peu
Puis, versez l'eau tiède
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui est un peu molle. C'est normal si elle colle à la main,
Alors pétrissez soit à la main, soit a l'aide du pétrin pendant 15 minutes
Couvrir
Laissez reposez 30 minutes
Dès que la pâte a doublé de volume, dégazez-la
Pétrissez-la à nouveau énergiquement sans rajouter de l'eau, cela dois durée 15 minutes
Laissez reposer une deuxième fois
Répétez l’opération du pétrissage une bonne dizaine de minutes pour faire 3 pousse
Puis, dégazez-la une dernière fois .
Huilez vos mains
Prenez la pâte à sfenj qui a triplée de volume
Formez des boules de la taille de clémentine
Puis, laissez reposez la pâte sur le plateau huilé
L'étape la plus technique, c'est la cuisson ( la friture )
Pendant le temps de repos des boules, préparez l'huile de friture,
Prenez 2 poêles profondes:
- dans la première poêle, mettez 4 à 8 c à s d'huile ,
- dans la deuxième poêle mettez l’équivalent d' un verre d'huile (pas plus)
Chauffez la première poêle a feu doux est la deuxième poêle à feu moyen
Façonnez le beignet en cercle en étirant délicatement les extrémités et en le faisant tourner .
Avec un doigt, faites un trou au centre
Mettez dans la poêle 1 qui contient peu d'huile
Laissez-le prendre un peu
Prenez le sfenj en dessous avec une fourchette et mettez-le dans la deuxième poêle,
Arrosez le beignet avec l’huile pour le faire gonfler.
Lorsque la première face est bien dorée, retournez-la et laissez cuire l'autre face.
Retirez le sfenj cuit et posez-le sur un papier absorbant .
Renouveler cette étape jusqu’a épuisement de vos boules
Servez vos sfenj chauds ou tièdes avec une bonne tasse à café au lait ou bien meilleur avec une tasse a thé a la menthe... quoi de meilleur