sfenj

Voilà la vraie recette de beignets algériens, sfenj ou appelé aussi khfaf. Je dis la vraie parce que à la base, le sfenj traditionnel est fait avec un mélange de farine et de semouline (semoule extra fine) et pas de farine uniquement. La réalisation de cette recette a besoin d’un peu d’huile de coude et d’un peu de dextérité lors du façonnage pour la friture mais si non c’est simple à la base et c’est très bon. Ces beignets sont très célèbre en Algérie et dans tous les payés du Maghreb. On les trouve dans des magasins spécialisés ou vendu par des artisans ambulants. Qu’est ce qu’ils sont délicieux, saupoudrés de sucre ou arrosés de miel, avec un bon vers de thé à la menthe ou de café. Ils sont spongieux et bien aérés, ils gonflent presque instantanément quand on les frit. Oui on sens pas la rose après, oui c’est un peu gras, voire un peu trop même comme tout ce qui est beignet d’ailleurs mais bon de temps en temps c’est bon pour le morale, surtout pour ceux qui vivent loin de leur payé natal, c’est nostalgique, La pensée d’un homme c’est avant tout sa nostalgie, Albert Camus





Ingrédients:

-500 g de semouline
-500 g de farine
-15 g de levure de bière
-1 c à c rase de sel
-Eau
-Huile pour friture


Préparation:
-Tamisez la farine et la semouline dans une terrine
-Mettez la levure au centre et délayez avec 1/2 verre d’eau, mélangez un peu
-Mettre le sel dans 1 verre d’eau tiède et mélangez
-Arrosez petit à petit la pâte d’eau tiède en la travaillant jusqu’à ce qu’elle devienne assez ferme
-Pétrissez cette pâte pendant 1/4 d’heure environ
-Aspergez encore légèrement d’eau et pétrissez en aérant la pâte et en la soulevant avec les deux main puis rejetez-la dans la terrine en la frappant fort
-Continuez à pétrir et à asperger de temps à autre la pâte d’eau jusqu’à ce qu’elle devienne très molle et élastique et se détache facilement de vos doigts
-Mouillez un récipient d’eau tiède
-Versez-y la pâte
-Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 2 heures environ
-Lorsque la pâte aura doublée de volume, faites chauffer l’huile de friture
dans une poêle assez profonde
-Coupez avec les mains mouillés un petit morceau de pâte(la valeur d’une petite mandarine environ)
-Trouez-le avec les doigts au milieu et plongez-le dans la friture bien chaude
-Laissez cuire, puis retournez-le pour dorer le 2ème côté
-Retirez et égouttez
-Continuez à former des beignets et plongez-les au fur et à mesure dans la friture
-Servez chaud ou tiède
Remarques:
Vous pouvez ne pas trouer la pâte, étirez-la délicatement avec les doits
si vous avez du mal à la prendre pour la mettre dans la friture, enduire vos mains avec de l’huile au lieu de l’eau
Ces beignets se mangent le jour même, divisez les quantités par deux si vous n’êtes pas nombreux


Recette tirée du livre de Fatima Zohra Bouayad
Bonne réalisation et bonne dégustation