Seksou bel'hout / Couscous au poisson / كسكس بالسمك

Le couscous au poisson, une spécialité traditionnelle dont l'existence remonte à plusieurs siècles, originaire de Jijel, une belle ville côtière du Nord Algérien.
Seksou bel'hout désigne l'appellation locale du plat, seksou dans le dialecte jijilien signifiant couscous et hout (حوت) qui veut dire poisson en arabe.
Le couscous utilisé pour sa préparation est brun à base d'orge, le distinguant de la large gamme de couscous préparés en Afrique du Nord.
Influencée par sa position méditerranéene et par la richesse de la région en poissons, la cuisine jijilienne a remplacé la viande habituelle et basique dans le couscous classique par du poisson charnu, généralement des morceaux de mérou ou de bonite.
L'ail, le cumin, les feuilles du laurier ainsi que la pomme de terre sont des éléments aussi indispensables que le poisson dans la préparation de la sauce. Cette dernière à saveur exceptionnelle fait le bonheur, à la fois, des yeux et des papilles.
Une table garnit par un bon seksou bel'hout chaque Vendredi est une tradition ancrée dans les pays des Kotamas.