seffa (couscous sucre a la cannelle et aux raisins-secs)

Seffa ou mesfouf, une spécialité du meghreb, et de la cuisine algérienne servi pour les occasions, et pendant le mois de ramadan pour el souhour. Moi je la prépare avec du ghee qui lui donne un arrière gout de noisette qui est très agréable, testez là avec vous allez voire une grande différence.

Ingrédient:
-500 g de couscous fin
-200 g de raisin sec
-l’eau avec un peu de sel pour travailler le couscous
-80 à 100 g de ghee
-2 c à s d’huile neutre
pour la garniture:
-amandes effilées
-cannelle
-sucre

Préparation:
le plus important pour une seffa réussite c’est l’eau qu’elle va absorber et sa cuisson dans le couscoussier et la petite touche finale avec le beurre
-mettre le couscous dans une passoire
-mettre dans un grand saladier(sahfa, gassaa) et l’ouvrir avec les mains, ajouter les 2 c à s d’huile, bien frotter et laisser sécher
-mettre dans un couscoussier avec de l’eau bouillante et laisser cuire 20 mn
-retirer, aérer le couscous et le travailler avec en l’arrosant avec de l’eau, laisser sécher et remettre dans le couscoussier
-renouveler l’opération 3 à 4 fois pour avoir un couscous bien tendre
-ajouter les raisins pour le dernier passage dans le couscoussier
-retirer et ajouter le beurre ou le ghee et bien le faire adhérer délicatement avec une cuillère en bois et finir avec les mains
-au moment de servir, mettre dessus du sucre , de la cannelle et un peu d’amande effilées
-servir avec un verre de lait, de lben(lait fermenté), ou raïb(lait caillé) et des dattes

Bessaha Welhenna
Bonne bégustation