SAUTE D'AGNEAU AU GINGEMBRE

Ingrédients

750G DE GIGOT D'AGNEAU
15G DE GINGEMBRE RAPE
1CITRON VERT
60G DE NOIX DE CAJOU
2BRINS DE MENTHE
1C.A.S. D'HUILE
SEL
POIVRE

Préparation

Faites revenir les noix de cajou à sec dans une poêle bien chaude, hachez-les très grossièrement, coupez la viande en morceaux, faites-les revenir à la poêle dans de l'huile chaude pendant 5 à 6 minutes sur feu vif.
Salez, poivrez puis retirez-les et réservez au chaud.
Déglacez la poêle avec 10cl d'eau, ajoutez le gingembre râpé, laissez bouillir et faites réduire presque à sec en raclant les sucs de viande attachés au fond de la poêle.
Remettez la viande dans la poêle, tournez-la rapidement dans ce fond de cuisson.
Arrosez de jus de citron vert, parsemez de noix de cajou et de brins de menthe et servez chaud avec du riz ou des pâtes chinoises.