Saut' de veau aux carottes et aux champignons

Cuisson 55 min. 2 tomates, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 6 brins de persil, 2 brins d'estragon, 1 tablette de bouillon de volaille, 2 cuil. ' caf' de farine, 40 g de beurre, 4 cuil. ' soupe d'huile, sel, poivre, 700 g d''paule de veau coup'e en gros cubes, 3 carottes, 400 g de champignons, 1 citron
Plongez les tomates 1 min dans l'eau bouillante. Pelez, 'p'pinez et coupez-les en morceaux. Pelez les carottes et d'taillez-les en rondelles. Epluchez les oignons et l'ail et hachez-les finement. Nettoyez les champignons, rincez et s'chez-les. Placez-les dans un bol et arrosez-les de jus de citron. Placez les cubes de viande dans une cocotte. Faites-les dorer ' l'huile. Retirez-les et 'liminez l'huile de cuisson. Replacez-les dans la cocotte. Saupoudrez-les de farine. Ajoutez les oignons et l'ail. Faites-les dorer 2 min encore. Versez 5 cl d'eau. Ajoutez les tomates, la tablette de bouillon 'miett'e, salez et poivrez. Couvrez. Laissez mijoter 30 min. A mi-cuisson, ajoutez les carottes. Entre-temps, faites sauter les champignons dans une po'le avec le beurre et laissez-les cuire sur feu vif 5 min. Ajoutez-les, avec leur eau, dans la cocotte. Parsemez du persil et de l'estragon cisel's et laissez cuire ' d'couvert, sur feu vif, 15 min. Servez sans attendre.
Brioche roul'e aux raisins
250 g de farine, 10 g de levure fra'che, 5 cl de lait, 4 'ufs + 1 jaune, 210 g de beurre, 1 cuil. ' soupe de cr'me 'paisse, 120 g de sucre glace, 20 g de sucre en poudre, 100 g de raisins secs, 3 cuil. ' soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 sachet de sucre vanill', 1 cuil. ' caf' rase de sel
Faites ti'dir l'eau de fleur d'oranger et plongez-y les raisins. M'langez la farine, le sel et le sucre en poudre. Creusez un puits, mettez-y trois 'ufs battus et la levure d'lay'e dans le lait ti'de. M'langez, battez la p'te 10 min. Incorporez 125 g de beurre, battez encore 15 min. Couvrez d'un torchon, laissez lever 2 h. P'trissez la p'te encore une fois, laissez-la ' nouveau doubler de volume. Battez 60 g de beurre en cr'me. Incorporez un 'uf, la cr'me 'paisse, 60 g de sucre glace. P'trissez la p'te, 'talez-la en rectangle de 3 mm d''paisseur et 10 cm de long. Coupez en bandes de 2,5 cm, tartinez de cr'me d'amandes et 'parpillez les raisins. Roulez les bandes en rosettes et posez-les c'te ' c'te dans un moule rectangulaire beurr'. Laissez lever 30 min. Pr'chauffez le four th. 6 (180'C). Passez le jaune d''uf au pinceau sur les rosettes, puis enfournez et laissez-les cuire 35 min. Laissez ti'dir avant de d'mouler sur une grille. Badigeonnez la brioche froide avec 60 g de sucre glace et le sucre vanill' d'lay's dans deux cuiller'es d'eau chaude.