Sauce gribiche

1 ?uf dur, 1 dl d'huile, 2 cuil. de vinaigre, sel, poivre, persil, estragon, cerfeuil, 10 câpres, 2 cornichons.Ecraser le jaune d'?uf, ajouter l'huile en fouettant comme pour une mayonnaise. Ajouter le vinaigre, sel et poivre. Hacher finement les câpres, les cornichons et les fines herbes, le blanc d'?uf cuit en lanières. Mélanger ensuite à la mayonnaise. Utilisation : viande ou poisson froid, crudités.