Sauce au persil

3 c. à s. de beurre, 1 c. à s. de farine, 1/4 litre de bouillon, 1 bouquet de persil, 1/2 tasse de persil haché, sel, poivreIncorporez le bouquet de persil au court-bouillon et faites infuser pendant un quart d'heure. Pendant ce temps, faites un roux avec la farine et une cuillère à soupe de matière grasse.
Mouillez alors avec le court-bouillon au persil.
Lorsque la sauce prend, salez, poivrez et retirez de la source de chaleur. Versez dans une saucière et ajoutez le reste de matière grasse ainsi que le persil haché.