Sardines farcies

Pour 4 personnes :
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de coriandre
3 gousses d'ail
1 poivron vert râpé
1/2 cuillère à café de piment rouge
farine
1 kg de sardines fraîches
le jus d'un citron
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
sel et poivre
huile pour friture
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 5 mn
Temps total : 25 mn
1Gratter, vider, nettoyer et bien laver les sardines. Leur ôter la tête et l'arête centrale, les laisser égoutter ouvertes.

2Dans un bol, mélanger le persil et la coriandre finement hachés, l'ail écrasé, le poivron râpé, le piment rouge, le cumin, le paprika, le jus d'1 citron, le poivre et le sel. Déposer un peu de farce sur une sardine ouverte et la couvrir avec une autre sardine, ventre contre ventre.

3Quand toutes les sardines sont ainsi farcies, les fariner de chaque côté et les faire frire dans l'huile bien chaude, puis les servir dans un plat.

4Friture des sardines en image.