Sardines en sauce vinaigrée

Ingrédients
1kg de sardines.
1 tête d’ail.
2 piments secs épépinés.
5g de poivre rouge soit 1 cuillère à café.
5g de cumin soit 1 cuillère à café.
5g de carvi soit 1 cuillère à café.
1dl de vinaigre soit 1 verre à thé.
De la farine.
Huile pour friture.
Sel.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes par fournée
Préparations
Broyer les piments, le carvi, le cumin, l’ail, le poivre rouge et le sel. En prélever la moitié et mélanger aux sardines évidées et nettoyées puis laisser macérer.

Ensuite, rouler dans la farine les sardines et les accoler 3 par 3 par la queue et les plonger dans l’huile pour friture très chaude. Égoutter. Délayer avec un verre d’eau l’autre moitié des condiments pilés et faire rissoler dans ½ verre d’huile.

Dès l'ébullition, ajouter le vinaigre et verser cette sauce sur les sardines frites. Servir chaud ou froid selon les préférences de chacun.
A Noter
L’emploi du piment sec est facultatif. On peut enlever l'arête centrale et la tête, mais il faut garder la queue.