Algérie

Sardines en Escabèche



Sardines en Escabèche
Ingrédients : 
12 sardines, 3 oignons émincés, 6 carottes râpées, 2 gousses d'ail pilées, 2 piments, 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 16 cuillerées à soupe de vinaigre de vin, 2 citrons, thym, laurier, sel, poivre 
 
 
Préparation :
Vider les sardines, les étêter et les essuyer pour enlever les écailles.
Les faire revenir dans la moitié de l'huile bien chaude, dans une grande poêle pendant 3-4 minutes de chaque côté. Les retirer avec une écumoire.
Dans une sauteuse, verser le reste de l'huile et faire blondir à feu doux les oignons finement émincés. Ajouter les carottes râpées, l'ail pilé, une branche de thym, une demi-feuille de laurier, les piments ; arroser avec le vinaigre ; saler, poivrer largement. Couvrir et laisser cuire à petit feu 8 à 10 minutes, pas plus.
Dans un plat assez creux, étaler un lit de légumes, déposer les sardines dessus, recouvrir avec le reste de légumes ; couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium. Mettre 48 heures au réfrigérateur. Servir très froid avec des rondelles de citron.
 


on peut rajouter de la tomate coupé en quartier dans l'huile et puis y mettre les sardines.
nej - employée de libre service
13/06/2007 - 119

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