Salade de poulet à la moutarde

Ingrédients

2 escalopes de poulet ou un reste de poulet rôti
huile d'olive
sel
250 g brocoli ou au goût
1/2 tasse mayonnaise
1 c-a-soupe vinaigre d'estragon ou vinaigre blanc
1 c-a-soupe estragon frais ciselé
1/4 tasse moutarde de Dijon
1/4 tasse moutarde a l'ancienne
10 tomate cerise coupé en deux
Roquette
poivre noir

Instructions

Commencer par preparer la sauce vinaigrette en mélangeant la mayonnaise, les deux moutardes, le vinaigre, sel et poivre, Pour la vinaigrette, mélanger la mayonnaise, le vin, les moutardes, 1 cuillère à soupe de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.Filmer et placer au frais.
Saler et poivrer les escalopes de poulet.
Chauffer une poêle préalablement arrosée de filet d'huile d'olive et griller les escalopes de poulet des deux cotes. Laisser tiédir avant de couper en cube.
Pendant la cuisson du poulet, verser les fleurs de brocoli dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faire blanchir pendant 2 minutes environ (on veut les garder croquant).
Égoutter et placer dans un bol d'eau glacée jusqu'à refroidissement (ceci permettra d'arrêter la cuisson et de garder la belle couleur verte).
Verser la sauce sur les morceaux de poulet tiède (c'est important de rajouter la vinaigrette au poulet tiède afin qu'il absorbe le maximum de saveur).
Ajouter l'estragon ciselé, les morceaux de brocoli et les tomates cerises. Mélanger délicatement le tout.
Réfrigérer jusqu'au moment de servir.