Salade de pêches à la menthe et au gingembre

3 pêches jaunes, 20 cl d'eau, 120 g de sucre, 1 c. à c. de gingembre râpé, 3 branches de menthe fraîche, 1/2 jus de citron vertPelez les pêches et coupez-les en quartiers fins. Répartissez dans 4 bols. Versez l'eau, le sucre, le jus de citron vert, le gingembre et la menthe ciselée dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir à petit feu pendant 10 min. Laissez refroidir puis versez sur les fruits. Servez frais.