Salade de foie en chermoula

Ingrédients pour 6 personnes :

préparation : 30 min cuisson : 20 min


- 500 g de foie de veau en tranche
- 150g de farine
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- le jus d'un citron frais
- 1 c.m de gingembre
- 1 c.m de paprika
- 1/2 c.m de cumin
- 500 g de pulpe de tomate hachée
- 1 c.s de concentré de tomates
- le zeste d'un citron confit coupé en morceaux
- 20 olives violettes

Préparation :

- Préparez la chermoula en mélangeant la moitié du persil haché, le jus de citron, 1/2 c.m de paprika, 1/2c.m de
gingembre, la moitié du cumin, 2 gousses d'ail pilé et le sel.Ensuite faites mariner les tranches de foie dans
cette sauce 1h.

- Passez ensuite chaque tranche de foie dans la farine et frire à la poele 2 à 3 min de chaque côté puis laissez
égoutter sur du papier absorbant.

- Préparez la sauce en mélangeant dans une casserole les tomates, le concentré, le reste de persil haché
le zeste de citron et les épices. Laissez réduire à feux doux puis éteigner. Ajoutez les foies que vous auriez
détaillé en cube et enfin les olives.