Salade d'épinards à l'huile d'argane

Ingrédients pour 6 personnes :

préparation : 30 min cuisson : 20 min


- 2 Kg d'épinards frais en branches
- 250 g de tomates fraiches concassées
- 100 g d'olives rouges
- 1 botte de persil haché
- 1 botte de coriandre haché
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de pistils de safran
- 1/2 c.m de cumin
- 1/2 c.m de paprika
- 1 citron confit coupé en cube
- 2 c.s d'huile d'argan
- sel
- poivre

Préparation :

- Hachez grossièrement les épinards puis faites les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. Une fois
qu'elles sont refroidies, pressez les afin d'en extraire tout le jus.

- Par ailleurs préparez la chermoula en mélangeant dans une casserole l'huile d'argan, les herbes hachées, l'ail
pilé, les épices et le citron. Attention ne salez surtout pas car le citron confit est très salé!

- Laissez mijoter cinq minutes sur un feux très doux puis ajoutez les tomates concassées. Laissez encore
fondre cinq minutes puis ajoutez enfin les épinards. Faites revenir quelques minutes à feux vifs puis ajoutez
les olives hachées et servez bien frais.